Bajas en carbohidrato

Be water, be light, be healthy

Pescado en salsa de coco

Receta #01 Dominicano 100%

Ingredientes

  • 3 cda. aceite de coco
  • 1 (110 g) cebolla morada en rodajas finas
  • 1 (140 g) pimiento rojo en tiras finas
  • 1 jalapeño fresco en tiras finas (opcional)
  • 5 dientes de ajo picados
  • 425 ml leche de coco sin azúcar
  • 1½ cdta.cúrcuma en polvo
  • 1½ cdta. sal, o al gusto
  • 1 kg filetes de filetes de pescado blanco
  • 60 ml cilantro fresco picado

Instrucciones

  • Calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla, pimiento, jalapeño y ajo.
  • Cocer revolviendo hasta que la cebolla comience a tornarse translúcida.
  • Bajar el fuego a medio-bajo y agregar la leche de coco y cúrcuma, mezclando bien.
  • Cocer hasta que el líquido se haya reducido a casi la mitad de su volumen original (5-7 minutos). Sazonar la salsa con sal al gusto.
  • Colocar el pescado en la sartén y cocer por 5 minutos, volteando a mitad del tiempo para cocinar uniformemente.
  • Espolvorear con las hojas de cilantro y retirar del fuego.
  • Servir inmediatamente.

Nota: Añade algunas porciones de bróccoli. Unas rodajas de limón le darán un toque excepcional.

Café Dalgona

Receta #02 Coreano 100%

Ingredientes

  • 1½ cda. café instantáneo en polvo espresso (sin endulzantes agregados)
  • 1½ cda. de canela en polvo
  • 1 cdta. extracto de vainilla (puro sin caramelizar)
  • 350 ml leche de almendras sin azúcar o leche de coco

Instrucciones

  • Mezclar el café espresso en polvo, la canela en polvo y el agua caliente en un vaso estrecho o en una jarra de cristal de unos 500 ml.
  • USar una batidora para batir la mezcla hasta que esté espumosa.
  • Puede tomar 1-3 minutos hasta que el café se espume.
  • El volumen prácticamente se duplicará, ya que el aire se introduce al batirla, y pasará de color marrón oscuro a marrón claro cuando esté batida.
  • Llenar un vaso de ⅔ de hielo. Verter la leche de almendras, el extracto de vainilla y mezclar.
  • Con ayuda de una cuchara, poner el café batido por encima de la mezcla de almendras. Remover justo antes de servir.

Nota: acompana este cafe de un waffles de queso o un filete de salmón.

CAFÉ A PRUEBA DE BALAS

Receta #03 Bulletproof Coffee

Ingredientes

  • 1 taza de café espresso
  • 1cucharadita de aceite de coco
  • 1 o 2 cucharadas de mantequilla clarificada

Instrucciones

  • Prepare 1 taza (8-12 onzas) de café con granos de café a espreso.
  • Agregue el café, el aceite de coco y la mantequilla clarificada en una licuadora
  • Licúa de 20 a 30 segundos hasta que se vea como un café con leche cremoso.

Nota: si no tiene una licuadora, agregue todo el contenido a una taza grande y use un espumador de leche hasta que la mezcla esté mezclada y cremosa.

SALMÓN CON BRÓCOLI Y MAYONESA DE LIMÓN

Receta #04 para el medio día

Ingredientes

  • 180 ml mayonesa
  • 2 cda. jugo de limón
  • 450 g brócoli
  • 800 g salmón o trucha
  • Sal y pimienta negra molida
  • 28 g mantequilla, en dos partes o aceite de coco

Instrucciones

  • Mezclar la mayonesa y el zumo de limón. Reservar
  • Dividir el salmón en trozos del tamaño de una porción y salpimentarlos.
  • Lavar y recortar el brócoli, incluyendo el tallo. Picarlo en pedazos pequeños.
  • En una sartén, freír el salmón en la mitad de la mantequilla a fuego medio durante un par de minutos por cada lado. Bajar el fuego hacia el final. Por último, retirarlo de la sartén y mantenerlo caliente.
  • Añadir el resto de la mantequilla a la misma sartén y freír el brócoli a fuego medio durante 3-4 minutos o hasta que esté dorado y suave. Salpimentar al gusto.
  • Servir el salmón y el brócoli con una buena dosis de mayonesa de limón.

Nota: la mayonesa debe ser 100% casera

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 1 cda. mostaza de Dijon
  • 2 cdta. vinagre de vino blanco o jugo de limón
  • 240 ml aceite de aguacate o aceite de oliva ligero

Instrucciones

  1. Llevar el huevo y la mostaza a temperatura ambiente con antelación.
  2. Mezclar el huevo y la mostaza con una licuadora de mano (o batidora) y añadir el aceite lentamente con un chorrito delgado. La mayonesa debería comenzar a espesarse. Continuar batiendo hasta haber añadido todo el aceite y la mayonesa se haya fijado.
  3. Añadir el vinagre o el zumo de limón. Mezclar un poco más y salpimentar. Probar y ajustar los condimentos y añadir un poco más de vinagre o zumo de limón si es necesario.
  4. Dejar la mayonesa reposar en el refrigerador antes de servir; esto permite que se desarrolle el sabor y que se espese la mayonesa.

Guacamole

Receta #05 Méxicano 100%

Ingredientes

  • 2 (400 g) aguacates maduros
  • ½ cebolla blanca rallada o bien picada
  • ½ lima, el zumo (limón)
  • 1 (110 g) tomate pelados y sin semillas cortados en dados
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 4 cda. cilantro fresco
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal o pimienta al gusto

Instrucciones

  • Pelar los aguacates y hacerles un puré con un tenedor.
  • Añadir la cebolla, el zumo de lima, el tomate, el aceite de oliva, el cilantro y el ajo.
  • Salpimentar y mezclar bien hasta que este todo combinado.

Nota: puedes reemplazar el aceite de oliva por aceite de coco y utilizar la pimienta de forma opcional.

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